Te voy a resaltar lo que creo importante porque tochopost. Sé que tienes facilidad para asimilarlos, pero bueno. Igual le sirve a algún otro despistado dispuesto a leer esto.
Que yo sepa, todo esto radica en la capacidad estomacal. Según las costumbres alimentarias del individuo, este es capaz de consumir más o menos alimentos, y esta capacidad se puede modificar, pero poco a poco.
Luego está el caso extremo del balón gástrico (seguro que te suena de los anunción que no paraban de emitir hace unos años), pero ni es recomendable hacerlo de buenas a primeras, ni creo que exista una versión análoga para la expansión del estómago.
Siendo breve, lo que creo que deberías intentar es aumentar tu capacidad estomacal a base de aumentar la cantidad de comida que tomas. Pero progresivamente. Imagino que sabrás que forzar el organismo suele acabar mal.
Quizá esta baja capacidad sí esté relacionada con tu dieta, puesto que la dieta vegetariana prescinde de la carne, que supone un aumento de volumen considerable en la dieta, pero habiendo visto algunas de tus fotos, lo atribuyo más a tu genética.
Sé que has dejado claro tu desdén hacia el argumento de la constitución, y perdona que lo haya sacado, pero la naturaleza de una persona es la que es. Respecto al IMC, tampoco le des mucha importancia: es un valor orientativo y varía según la persona. Que una persona de constitución fina tenga un IMC más bajo de lo habitual es muy común. De hecho, tengo varios amigos que están en esa condición, comen alimentos grasos como condenados (palabra de su cocinero), y no hay manera de que cojan peso.
Cambiar de hábitos alimenticios: esto es lo que creo que estás buscando. En tu caso es un poco más difícil por el tema del vegetarianismo, pero bueno. Un verdadero caballero nunca rechaza un buen puzle.
Pero la parte más difícil es la del estado de ánimo. Creo que no hay un alimento que levante el ánimo a todas las personas por igual, ya que depende mucho de sus necesidades. Pero generalmente, el consumo de alimentos energéticos por el día (especialmente en el desayuno) y ligeros por la noche permite un funcionamiento del metabolismo más eficiente, lo cual tiende a resultar en un mejor estado de ánimo. Por desgracia, en España tenemos la mala costumbre de desayunar un triste café y un bollo rancio, y eso no cuenta como comida energética. Estoy hablando de cereales, frutas, etc.
El mal estado de ánimo también puede depender de la variedad de tu dieta. Actualmente, la cantidad de gente que sabe cocinar de forma variada y divertida es muy poca, y si hablamos de un menú restrictivo como lo es el vegetariano, pues git gut.
Uno se puede acostumbrar a comer lo mismo día tras día, pero puede aburrir y, por extensión, afectar a tu humor general. No conozco tu dieta, así que desconozco si este es tu caso. Pero nunca está de más intentar añadir variedad a tu menú. Si te ves apurado en este aspecto, supongo que podría darte algunos consejos.
Finalmente, sobre alguna forma de comer que no sacíe... lo veo difícil. Especialmente porque los alimentos más saciantes son los más recomendables para tu dieta. Legumbres, cereales, y frutos secos. Pero dudo que estés dispuesto a renunciar a estos porque estarías renunciando a demasiadas fuentes de nutrientes. Precisamente que un alimento sacíe depende mucho de su capacidad nutritiva. O eso creo.
Vuelvo a lo que dije al principio: puedes intentar aumentar tu capacidad estomacal a base de aumentar progresivamente el volumen de tus comidas.
Otra alternativa es realizar más ejercicio para poder consumir una mayor cantidad de alimentos.
Y creo que no me dejo nada por responder.